ヨーグルト

発酵食品の微生物による風味生成（乳酸発酵）乳酸発酵による風味生成の科学的意義微生物代謝が調理現場にもたらす機能性発酵とは単なる腐敗の制御ではなく、微生物の代謝経路をハッキングし、食材のポテンシャルを再構築する精密な化学プロセスである。乳酸発...