公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】食物繊維とプロバイオティクス（乳酸菌）の組み合わせによる腸内環境改善
腸内環境改善に向けた栄養学的アプローチの重要性短鎖脂肪酸産生と腸内細菌叢の相関腸内環境を整えることは、単なる消化の補助にとどまらず、全身の健康を維持するための基盤となります。腸内には多種多様な細菌が住みついており、これらが特定の栄養素を分解...
ごぼう
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】食物繊維の機能性向上と調理による変化
食物繊維の機能性と調理における栄養保持の重要性成人における食物繊維摂取目標量と公衆衛生上の意義現代の食生活において、食物繊維の摂取量は不足傾向にあります。厚生労働省が定める指標によれば、成人男性で1日あたり21グラム以上、成人女性で18グラ...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】食物繊維の機能性向上と調理による変化
食物繊維の機能性向上と調理による変化食物繊維の機能性と調理における栄養保持の重要性成人における食物繊維摂取目標量と公衆衛生上の意義現代の公衆衛生学において、食物繊維は単なる「消化されない残渣」ではなく、代謝性疾患の予防に不可欠な機能性成分と...
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】ごぼうの食物繊維とポリフェノールの損失抑制アク抜き
ごぼうの栄養素保持と調理科学の重要性水溶性成分の流出と調理工程の相関ごぼうを調理する際、多くの家庭で行われる「水にさらす」という工程は、実は栄養素を大きく損なう原因になっています。ごぼうに含まれるポリフェノールや水溶性食物繊維は、その名の通...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】食物繊維とプロバイオティクス（乳酸菌）の組み合わせによる腸内環境改善
腸内環境改善に向けた栄養学的アプローチの重要性短鎖脂肪酸産生と腸内細菌叢の相関腸内環境の恒常性維持において、短鎖脂肪酸（SCFA：酢酸、プロピオン酸、酪酸）は、大腸上皮細胞のエネルギー源として機能し、腸管バリア機能の強化および抗炎症作用を担...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】ごぼうの食物繊維とポリフェノールの損失抑制アク抜き
ごぼうの食物繊維とポリフェノールの損失抑制アク抜きごぼうの栄養素保持と調理科学の重要性水溶性成分の流出と調理工程の相関ごぼうの調理において、水溶性成分の損失は不可避な物理現象である。切断後の断面から溶出するクロロゲン酸等のポリフェノール類お...