ブリ

魚の脂質管理が調理現場の品質に与える影響脂質の酸化が鮮度と風味に及ぼす化学的機序魚類の脂質、特に高度不飽和脂肪酸（PUFA）であるエイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）は、その化学構造内に複数の二重結合を有しており、極...