真鯛

魚の鮮度保持が調理品質に与える影響死後硬直とATP減少の相関性魚類の死後硬直は、生体エネルギー源であるアデノシン三リン酸（ATP）の枯渇に起因する不可逆的な生化学反応である。生体内のATPは、ミオシンとアクチンの結合を解離させ、筋繊維の弛緩...