公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】魚のDHA・EPAを損なわない調理法と酸化防止
多価不飽和脂肪酸の特性と調理における栄養保持の重要性DHA・EPAの化学的構造と酸化リスク魚に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）は、化学の世界では「多価不飽和脂肪酸」と呼ばれます。この物質の最大の特徴は、そ...
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