サラダ

生野菜の提供における衛生管理の重要性加熱工程を欠くメニューの細菌学的リスク生野菜は、加熱調理による殺菌工程を経ないため、提供段階における細菌負荷がそのまま喫食者の摂取量に直結する。特に土壌由来の病原体であるリステリア・モノサイトゲネス、腸管...