調理理論【家庭調理実践】 【家庭調理実践】アイスクリームの凍結と結晶化
アイスクリームの物性を決定する物理化学的メカニズム水分の凍結と氷結晶の生成過程アイスクリームの口当たりを左右する最大の要因は、内部に含まれる氷の結晶の大きさです。家庭でアイスクリームを作る際、冷凍庫に入れると「シャリシャリ」とした食感になる...
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