公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】ビタミンD吸収促進のためのきのこ類と油の組み合わせ
きのこ類の栄養学的特性と調理科学的意義脂溶性ビタミンD2の吸収メカニズムきのこ類に豊富に含まれるビタミンD2は、水に溶けにくく油に溶けやすいという脂溶性の性質を持っています。この性質を持つ栄養素は、単体で摂取するよりも油と一緒に体内へ取り入...
まいたけ
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】ビタミンD吸収促進のためのきのこ類と油の組み合わせ
きのこ類の栄養学的特性と調理科学的意義脂溶性ビタミンD2の吸収メカニズムきのこ類に含有されるビタミンD2（エルゴカルシフェロール）は、厳密な意味でのビタミンではなく、ステロール骨格を有する脂溶性の生理活性物質である。その分子構造は水に不溶で...
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】ビタミンD吸収促進のためのきのこ類と油の組み合わせ
きのこ類の栄養学的特性と調理科学的意義脂溶性ビタミンD2の吸収メカニズムきのこ類に豊富に含まれるビタミンD2は、油に溶けやすい性質を持つ「脂溶性」の栄養素です。私たちの体内でビタミンDは、カルシウムの吸収を助け、骨の健康を維持するために欠か...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】ビタミンD吸収促進のためのきのこ類と油の組み合わせ
ビタミンD吸収促進のためのきのこ類と油の組み合わせきのこ類の栄養学的特性と調理科学的意義脂溶性ビタミンD2の吸収メカニズムきのこ類に含有されるビタミンD2（エルゴカルシフェロール）は、水溶性ではなく脂溶性の特性を持つ。小腸における吸収プロセ...