オランデーズソース

乳化ソースの安定性と厨房における品質管理乳化状態が調理品質に与える影響乳化ソースにおける品質の定義は、分散相である油滴が連続相である水相の中に、いかに微細かつ均一に安定して存在しているかという物理的状態に集約される。オランデーズやベアルネー...