グラニュー糖

キャラメリゼの熱力学的意義と厨房における重要性糖の熱分解がもたらす風味と着色のメカニズムキャラメリゼとは、ショ糖（スクロース）を熱分解し、複雑な高分子化合物へと変容させるプロセスである。この過程で生成される物質は、大きく分けて「カラメル化」...