干物

魚介類の保存性と水分活性の相関微生物増殖における水分活性の閾値魚介類が腐敗する主な原因は、表面や身の内部に付着した微生物の増殖です。微生物が活動するためには、単に水分が存在するだけでなく、その水分が「自由に使える状態」である必要があります。...

魚介類の保存における水分活性の重要性微生物増殖と水分活性の相関関係魚介類が腐敗する主な原因は、表面に付着した細菌やカビが栄養分を分解し、増殖することにあります。しかし、単に水分を減らせばよいというわけではありません。食品科学において重要なの...

魚介類の保存性と水分活性の相関微生物増殖における水分活性の閾値魚介類が腐敗する主な原因は、表面や内部で微生物が増殖することにあります。微生物が増えるためには「自由に動ける水」が必要で、これを食品科学では水分活性と呼びます。専門的な数値はさて...

魚介類の保存における水分活性の重要性微生物増殖と水分活性の相関関係魚介類が腐敗する主な原因は、表面に付着した微生物が食材の水分を利用して増殖するためです。ここで重要になるのが「水分活性」という考え方です。食材に含まれる水には、微生物が活動の...