バターソース

ソースの乳化と温度管理の相関性乳化状態を左右する熱力学的要因乳化とは、本来混ざり合わない水相と油相が、界面活性剤の働きにより微細な粒子として分散する現象である。ソースの乳化において最も重要な因子は、熱力学的な安定性である。分子運動が活発化す...