公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】玄米の浸水と発芽によるGABA・食物繊維の増加と消化吸収の改善
記事の題名：玄米の浸水と発芽によるGABA・食物繊維の増加と消化吸収の改善玄米の調理科学と栄養学的意義フィチン酸とミネラル吸収の相関玄米は、白米と比較してビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれる優れた食材です。しかし、玄米の糠層には「フ...
玄米
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】食物繊維による血糖値コントロールと調理の工夫
血糖値コントロールにおける食物繊維の生理学的役割糖質吸収抑制のメカニズム食物繊維は、私たちが食べた糖質が小腸で吸収されるスピードを物理的に遅らせる働きを持っています。食事から摂取した糖質は、消化酵素によって分解され、ブドウ糖となって血液中に...
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】食物繊維による満腹感向上と全粒穀物の活用
食物繊維の生理機能と公衆衛生上の意義消化吸収速度の制御と血糖値への影響食物繊維は、私たちが摂取する栄養素の中で、小腸で消化・吸収されずに大腸まで到達する成分の総称です。これが食事に含まれると、食べたものが胃から小腸へ移動するスピードが緩やか...
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】玄米のフィチン酸とミネラル吸収率改善のための浸水・発芽
玄米調理における栄養学的課題と調理科学的アプローチフィチン酸がミネラル吸収に与える影響玄米は精白米に比べて食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれる優れた食材ですが、その栄養を最大限に活かすためには「フィチン酸」という成分の性質を理解する...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】玄米の浸水と発芽によるGABA・食物繊維の増加と消化吸収の改善
玄米の浸水と発芽によるGABA・食物繊維の増加と消化吸収の改善玄米の調理科学と栄養学的意義フィチン酸とミネラル吸収の相関玄米の種皮と胚芽部に高濃度で存在するフィチン酸（イノシトール六リン酸、IP6）は、生体内においてリン貯蔵の役割を担う一方...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】食物繊維による血糖値コントロールと調理の工夫
食物繊維による血糖値コントロールと調理の工夫血糖値コントロールにおける食物繊維の生理学的役割糖質吸収抑制のメカニズム食物繊維、特に水溶性食物繊維（ペクチン、グルコマンナン、β-グルカン等）は、消化管内で水と結合し、粘性の高いゲル状物質を形成...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】食物繊維による満腹感向上と全粒穀物の活用
食物繊維による満腹感向上と全粒穀物の活用食物繊維の生理機能と公衆衛生上の意義消化吸収速度の制御と血糖値への影響食物繊維は、小腸におけるグルコースの拡散速度を物理的に遅延させる。特に水溶性食物繊維は消化管内で粘性ゲルを形成し、糖質の吸収面への...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】玄米のフィチン酸とミネラル吸収率改善のための浸水・発芽
玄米調理における栄養学的課題と調理科学的アプローチフィチン酸がミネラル吸収に与える影響玄米の糠層に高濃度で含有されるフィチン酸（イノシトール六リン酸）は、強固なキレート能力を有する有機リン化合物である。消化管内においてフィチン酸は、鉄、亜鉛...
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】玄米の浸水と発芽によるGABA・食物繊維の増加と消化吸収の改善
玄米の調理科学と栄養学的意義フィチン酸とミネラル吸収の相関玄米には、白米にはない豊富なミネラルが含まれていますが、その吸収を阻害する「フィチン酸」という成分が存在します。このフィチン酸は、鉄や亜鉛、マグネシウムといった体に必要なミネラルと強...
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】食物繊維による血糖値コントロールと調理の工夫
血糖値コントロールにおける食物繊維の生理学的役割糖質吸収抑制のメカニズム食物繊維は、私たちが食べた糖質が小腸で吸収されるスピードを物理的に遅らせる働きを持っています。食事をすると、まず胃の中で食物がどろどろの粥状になりますが、食物繊維が含ま...