環境・人間工学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】厨房の湿度と食材（パン・菓子）の品質劣化：吸湿・乾燥による影響
厨房環境がパンと菓子の品質に及ぼす科学的影響水分活性と製品の保存安定性食品の保存性を語る上で欠かせないのが「水分活性」という概念です。これは食品に含まれる水分のうち、微生物が利用できる自由な水分の割合を指します。パンや菓子において、この値が...
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