青魚

魚の鮮度管理と揮発性アミン除去の重要性鮮度低下に伴う化学的変化のメカニズム魚肉の鮮度低下は、死後直ちに開始される酵素的および微生物学的な分解過程の連鎖である。死後、筋肉内のATP（アデノシン三リン酸）は分解され、イノシン酸を経てヒポキサンチ...