ゴーヤ

野菜の苦味成分が調理工程に与える影響苦味成分の生理的特性と味覚への作用野菜が有する苦味は、植物が外敵からの捕食を回避するために生成する二次代謝産物である。代表的な苦味成分であるモモルデシン（ククルビタシン類）やアルカロイド、ポリフェノール類...