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真空調理におけるボツリヌス菌汚染のリスク管理嫌気性環境下における細菌増殖のメカニズムボツリヌス菌（Clostridium botulinum）は、酸素を嫌う通性嫌気性菌であり、真空調理が作り出す「酸素濃度が極めて低い環境」は、本菌にとって理...