微生物反応

発酵による食品の保存性向上（乳酸発酵）乳酸発酵による保存性向上のメカニズム微生物代謝によるpH低下の原理乳酸発酵の核心は、乳酸菌（Lactobacillus属、Leuconostoc属等）が糖質を代謝し、副産物として乳酸を生成する過程にある...