公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】鉄分吸収促進のためのレモンとほうれん草の組み合わせ
鉄分摂取の最適化がもたらす栄養学的意義非ヘム鉄の吸収特性と生体利用率鉄分には大きく分けて2種類が存在します。肉や魚に含まれる「ヘム鉄」と、ほうれん草や小松菜などの野菜、豆類に含まれる「非ヘム鉄」です。家庭で日常的に摂取しやすいのは後者の非ヘ...
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