食品衛生学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】加熱調理の温度確認と中心温度計の校正
加熱調理における温度管理の衛生学的意義食中毒菌の増殖抑制と死滅条件食品を安全に調理する上で最も重要なのは、食中毒の原因となる微生物を「増やさないこと」と「死滅させること」の二点です。多くの細菌は、人間にとって快適な室温から体温に近い温度帯で...
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