公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】ビタミンEの豊富な油の選定と酸化防止
油脂の酸化抑制と栄養学的意義脂溶性抗酸化物質としてのビタミンEの機能油は空気に触れるだけで徐々に劣化が進みますが、その劣化プロセスを食い止める「天然の守り神」とも呼べる存在がビタミンEです。ビタミンEは脂溶性、つまり油に溶け込む性質を持つ抗...
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