漬物

漬物製造における微生物制御の重要性ボツリヌス菌の特性と食中毒リスクボツリヌス菌（Clostridium botulinum）は、土壌や河川に広く常在する偏性嫌気性の芽胞形成菌である。本菌が生成するボツリヌス毒素は、自然界で最も強力な神経毒の...