食品学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】発酵による食品の保存性向上（乳酸発酵）
乳酸発酵による保存性向上のメカニズム微生物代謝によるpH低下の原理乳酸発酵とは、乳酸菌という微生物が野菜などに含まれる糖分をエサにして食べ、その代わりに「乳酸」という酸性の物質を外へ排出する現象のことです。この乳酸が食品の中に蓄積されること...
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