公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】葉物野菜のビタミンK保持と脂溶性ビタミンの吸収促進
葉物野菜における栄養素保持と調理科学の重要性脂溶性ビタミンの特性と人体への生理的機能葉物野菜に含まれるビタミンには、水に溶けやすい水溶性と、油に溶けやすい脂溶性の二種類が存在します。特にビタミンKやビタミンA、ビタミンEといった脂溶性ビタミ...
小松菜
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】葉物野菜のビタミンK保持と鮮度維持のための保存法
葉物野菜の鮮度管理が栄養価に与える影響呼吸作用による栄養素の消費メカニズムスーパーマーケットから持ち帰った小松菜やほうれん草などの葉物野菜は、収穫された後も「生きている」状態を保っています。植物は細胞内で酸素を取り込み、二酸化炭素を排出する...
公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】ビタミンKの安定性と吸収を高める調理法
ビタミンKの栄養学的特性と調理における意義脂溶性ビタミンの性質と体内機能ビタミンKは、私たちの健康を支える上で非常に重要な役割を果たす栄養素です。特に骨の健康維持や、怪我をした際に血液を固めて止血する機能において欠かせない存在です。このビタ...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】ビタミンKの安定性と吸収を高める調理法
ビタミンKの安定性と吸収を高める調理法ビタミンKの栄養学的特性と調理における意義脂溶性ビタミンの性質と体内機能ビタミンKはフィロキノン（K1）およびメナキノン（K2）を主とする脂溶性ビタミン群である。肝臓におけるプロトロンビンをはじめとする...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】葉物野菜のビタミンK保持と脂溶性ビタミンの吸収促進
葉物野菜のビタミンK保持と脂溶性ビタミンの吸収促進葉物野菜における栄養素保持と調理科学の重要性脂溶性ビタミンの特性と人体への生理的機能葉物野菜に含有されるビタミンK、A、E、Dなどの脂溶性ビタミンは、水溶性ビタミンと比較して熱に対して一定の...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】葉物野菜のビタミンK保持と鮮度維持のための保存法
葉物野菜の鮮度管理が栄養価に与える影響呼吸作用による栄養素の消費メカニズム収穫後の葉物野菜は、依然として生体組織としての生理活性を維持している。植物細胞は光合成を停止した後も、自身の貯蔵炭水化物（糖質）を基質として呼吸作用（酸化分解）を継続...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】葉物野菜のビタミンK保持と脂溶性ビタミンの吸収促進
葉物野菜のビタミンK保持と脂溶性ビタミンの吸収促進葉物野菜における栄養素保持と調理科学の重要性脂溶性ビタミンの特性と人体への生理的機能葉物野菜に含有されるビタミンK（フィロキノン）およびビタミンA、E、Dなどの脂溶性ビタミンは、水溶性ビタミ...