調理理論【家庭調理実践】 【家庭調理実践】スパイスの加熱による香気成分の変化
香気成分の化学的特性と加熱による変質揮発性テルペン類の構造と熱安定性スパイスの香りの源となるのは、植物が持つ「テルペン類」と呼ばれる成分です。これらは非常に軽く、熱によって空気中に飛び出しやすい性質を持っています。家庭でスパイスを使う際、香...
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