環境・人間工学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】照明の演色性と調理油の色変化：酸化度合いの判断
厨房環境における照明と油脂管理の相関性調理環境の視認性が及ぼits品質管理への影響家庭のキッチンにおける調理油の色は、その酸化度合いを知るための重要な手がかりになります。しかし、この「色」を正確に捉えるためには、厨房の照明環境が大きく影響し...
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