共通

調理服の管理と二次汚染調理服の衛生管理がもたらす交差汚染の防止調理現場における微生物汚染の経路厨房における微生物汚染は、多岐にわたる経路を介して発生する。直接的な汚染源としては、生鮮食品、特に肉類、魚介類、鶏卵、野菜等に付着している細菌（サ...

厨房排水溝の衛生管理と害虫防除厨房排水環境が及ぼす微生物汚染リスク排水溝におけるバイオフィルムの形成機序厨房排水溝は、水分、栄養源（食品残渣、油脂）、適度な温度が常に供給されるため、微生物にとって極めて好適な環境となり、バイオフィルムの形成...