公衆衛生学・栄養学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】にんじんのβ-カロテン吸収率最大化のための油調理法
栄養素の機能性と調理科学の重要性脂溶性成分の体内吸収メカニズムにんじんに豊富に含まれるβ-カロテンは、油に溶けやすいという「脂溶性」という性質を持っています。私たちの体は、食べたものを小腸で吸収する際、油分と一緒に摂取することで、この脂溶性...
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