公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】人参のβ-カロテン吸収率最大化油調理法
人参のβ-カロテン吸収率最大化油調理法人参の栄養価を最大化する調理科学の重要性脂溶性成分の吸収効率と公衆衛生上の意義人参の主要栄養素であるβ-カロテンは、強力な抗酸化作用を有する脂溶性のカロテノイドである。生体内においてビタミンA（レチノー...
公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】 調理理論【プロ厨房科学】