食品衛生学 ふぐの毒素と調理師の義務
ふぐ調理における食品衛生管理の重要性テトロドトキシンの毒性と致死メカニズムテトロドトキシン（TTX）は、分子量319.27の非タンパク質性神経毒である。その毒性は極めて高く、マウスに対する半数致死量（LD50）は腹腔内投与で約10μg/kg...
自然毒
食品衛生学 食品衛生学【家庭調理実践】 【家庭調理実践】ふぐの毒素管理と免許の重要性
ふぐ調理における食品衛生管理の重要性自然毒による食中毒発生のメカニズムふぐが持つ毒は「テトロドトキシン」と呼ばれ、自然界に存在する毒素の中でも極めて強力な部類に入ります。この毒は、ふぐ自身が作り出しているものではなく、餌となる生物を食べる過...
食品衛生学【プロ厨房科学】 【プロ厨房科学】ふぐの毒素管理と免許の重要性
ふぐの毒素管理と免許の重要性ふぐ調理における食品衛生管理の重要性自然毒による食中毒発生のメカニズムふぐ毒の主成分であるテトロドトキシン（TTX）は、分子式C11H17N3O8で表される強力な神経毒である。その毒性は青酸カリの約1,000倍に...