物理的危害

調理器具の材質選定と食品衛生管理の重要性物理的危害の発生要因と器具の適合性物理的危害とは、食品に混入した異物が消費者の口腔内や消化管を損傷させるリスクを指す。厨房における主な発生源は、調理器具の摩耗、剥離、破損である。特に、硬度の高い金属製...

厨房における物理的危害の構造的リスク食品衛生法に基づく異物混入の定義食品衛生法第6条第2号において、有毒な、若しくは有害な物質が含まれ、若しくは付着している食品の販売は禁止されている。ここでいう「物理的危害」とは、食品の製造・加工・調理の過...