公衆衛生学・栄養学【プロ厨房科学】

減塩調理におけるうま味調味料の適切な活用と表示義務減塩調理におけるうま味調味料の科学的意義公衆衛生学における減塩の重要性日本人の食生活において、ナトリウム摂取量の過剰は高血圧症、ひいては脳血管疾患や心疾患の主要なリスク因子である。厚生労働省...

低脂肪調理における調理器具の選定と油の使用量削減低脂肪調理が公衆衛生と栄養管理に果たす役割脂質摂取制限の科学的根拠脂質はエネルギー密度が9kcal/gと高く、過剰摂取は飽和脂肪酸によるLDLコレステロールの上昇、さらには心血管疾患のリスクを...

減塩調理における酸味（酢・柑橘類）の活用と味覚調整日本人の食事摂取基準とナトリウム摂取量の現状厚生労働省が策定する「日本人の食事摂取基準」において、ナトリウム（食塩相当量）の目標量は、高血圧および慢性腎臓病（CKD）の重症化予防の観点から、...

外食産業における減塩技術：だしと香辛料の活用外食産業における減塩の社会的要請と公衆衛生上の意義WHO推奨基準と日本人の摂取実態世界保健機関（WHO）は、高血圧および心血管疾患の予防を目的として、成人における1日あたりの食塩摂取量を5g未満に...